海鲜是我们日常生活中很多人的喜爱，而其中贝类又是海洋当中很受欢迎的一种食材。事实上，贝类我们在加工的过程中也有很多注意事项，如果没有做到，就很容易造成贝类食物中毒。
贝类通常又称为软体动物，种类甚多，有毒部位主要是肝脏和胰腺。海产软体动物引起中毒常见的有哈贝、扇贝、贻贝、蛤仔、牡蛎等，尚有一些螺类也可发生此类中毒，如泥螺、香螺、东风螺、织纹螺等。在一些国家的特定海域，一贯可食的贝类可因“赤潮”突然被毒化，食用后即可引起中毒。
毒贝类所含有毒成分是石房蛤毒素及贝毒素。石房蛤毒素为重要毒素，主要贝类为扇贝、贻贝、蛤仔、东风螺等，易溶于水，耐热，加热至100℃经30 min毒性仅减半，易被胃肠道吸收，主要阻断钠离子进入神经和肌肉细胞，神经冲动的传导和骨骼肌细胞的极化。蛤仔、巨牡蛎主要含贝毒素，为淡粉末，在PH 3～8时耐热，100℃加热60 min毒性完全未被。
② 神经型：即性贝类中毒，潜伏期0.5～3h。早期有唇、舌、手指感，进而颈和四肢末端、步态蹒跚、发音障碍、流涎、头痛、口渴等，严重者可因呼吸而死亡。死亡多发生在2～12h，如24h仍存活，则预后良好。
③ 肝型：潜伏期一般为24～48 h。发病初期有胃部不适、恶心、、腹痛、倦怠、微热等症状，常于四肢、躯干、齿龈等处呈现出血斑，重者可有、出血、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩，意识障碍或昏迷，甚至死亡。
④ 皮炎型：主要由食泥螺引起，潜伏期1～14 d，一般3 d。初起面部及四肢的部位红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、等感觉，后期可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后引起感染，可伴发热、头痛、食欲不振。
神经型治疗：呼吸者应给予吸氧、呼吸兴奋剂，必要时作气管插管、人工呼吸；应用利尿剂促进毒素从肾脏排泄，同时注意水和电解质的失衡；应用抗胆碱能神经药物如阿托品、东莨菪碱或山莨菪碱等，重症需达“阿托品化”，用药过程严密观察病情变化。
皮炎型治疗：静滴5%葡萄糖或葡萄糖盐水以加速排泄，应用抗过敏药。如苯海拉明、扑尔敏、异丙嗪等，严重病人可加用氢化可的松100～200 mg，亦可静脉缓慢注射10%葡萄糖酸钙10 ml，2次/d；局部皮肤破溃可用凡士林纱布包扎，消毒后涂消炎软膏防止感染。
学习到贝类中毒的相关知识，我们在今后食用贝类时应该注意识别有毒贝类，避免食用，织纹螺食前应煮沸去汤，一次食量不可过多，尽量不要生吃贝类。
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