土豆，几乎是我们每一个家庭都会食用的一种蔬菜。其因价格便宜，味道美味，在我们的餐桌上占据了绝对常客的地位。大多数朋友都知道，土豆是植物的根部，发芽发青的土豆因为其具有一定毒性所以不能吃。土豆的毒性到底有毒？万一不小心中毒了，会造成什么样的后果，临床上又该怎么办？今天就为大家介绍马铃薯中毒的相关知识。
马铃薯俗称土豆，为人们经常食用食物，未成熟或发芽的块根含有毒物质龙葵碱，为甾苷生物碱，难溶于水而易溶于薯汁，遇酸分解，经水解后则生成茄啶及鼠李糖、半乳糖、葡萄糖。新收获的成熟马铃薯中龙葵碱含量很低，为0.005％～0.0l％，一般不会对人体构成，但在贮存过程中逐渐增加。发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，达0.3％～0.5％，食后常发生中毒，人食入龙葵碱0.2g～0.4g即引起中毒。
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经系统有作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用显著，并能引起脑水肿、充血，还红细胞有溶解作用。所以马铃薯中毒也是不容小觑。其临床表现也是十分明显。潜伏期一般为0.5～12h。先有口咽部烧灼感和痒感，上腹烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，、腹泻、腹痛，剧烈者可致脱水、电解质失衡、血压下降。可有头痛、头晕、轻度意识障碍，重症者体温升高、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、昏迷抽搐，可因心力衰竭和呼吸中枢而。
实验室检查时，可以将剩余马铃薯切开，在芽附近加浓硝酸或浓硫酸数滴，如变为玫瑰红色证明有龙葵碱存在。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
临床上，对马铃薯中毒没有性的解毒剂，发病早期应立即催吐、洗胃、导泻，出现肠源性青紫病的症状，及时用亚甲蓝、维生素C及葡萄糖治疗；呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢用人工呼吸机。
所以加强马铃薯中毒的预防就显得尤为重要。加强马铃薯的贮藏，防止发芽；不食用未成熟青紫皮或发芽的马铃薯，或将生芽及其附近变紫部分彻底挖掉，浸泡后煮熟，并加醋少许加速毒素。这些都是我们平日在加工马铃薯时，应该需要注意的。
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