前几日与三五好友相聚吃火锅，火锅店有免费柠檬水、豆浆、橙汁等可以饮用，某好友点了豆浆，伴着火锅的麻辣，喝了好几大杯，第二日他便拉了肚子，在家休息了一天。说是这火锅不干净，要不就是太过于麻辣刺激了肠胃。可是奇怪的是，其他几个一起吃火锅的人并未出现任何不适。百思不解，就怀疑起了豆浆的问题？是不是豆浆馊了变坏了？
生大豆内含有一种有毒的胰蛋白酶物，体内蛋白酶的活性，对胃肠道有刺激作用，这种毒性物质比较耐热，需高热方可。
往往有饮用大量未煮开的豆浆或未炒熟的黄豆粉史的人，就会出现这种中毒的情况。这种中毒潜伏期很短，可在食后数分钟到1小时就发作，主要表现为胃肠道症状，如恶心、、腹痛、腹泻与腹胀，一般情况下不需要什么特别治疗，3～5h即可自愈，也有持续1d左右。但是在严重的情况下必须去医院，主要的处理措施为解痉、止吐等对症处理，重症病人应适当补液。
现在许多家庭都拥有豆浆机，自己打豆浆喝，需要特别提醒各位但是，生豆浆必须充分煮沸后方可饮用，黄豆粉应炒熟后食用，以防豆浆中毒。
木薯常常以木薯粉的形式出现在我们的菜谱里，又名臭薯、葛薯、树番葛等，其块根含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪及维生素，其营养价值类似大米，为我国南方地区主要杂粮之一，但其表皮、内皮、薯肉、薯心均含有不同量的氰苷类物质，其中内皮含量最多，未经加工或加工不好的木薯可发生中毒。木薯的配糖体不能在酸性胃液中水解，其水解过程多在小肠内进行，所以木薯中毒病情发展较慢，潜伏期比无机氰化物长。
木薯中含有一种亚麻配糖体，在自身亚麻配糖体酶作用下，遇水时析出游离氢氰酸而致中毒。吸收入血的氰离子迅速与细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻碍其还原为带二价铁的还原型细胞色素氧化酶，从而阻碍了细胞色素的氧化作用，细胞呼吸，使呼吸酶失去作用，发生细胞窒息和组织缺氧症，中枢神经系统对缺氧最为，故首先受累；氢氰酸本身还可损害延髓呼吸中枢及血管运动中枢，先兴奋后、。
这种中毒一般潜伏期一般为2～9h。早期恶心、、乏力、头痛、头晕、嗜睡等，并且有木薯史，就可以基本推测是木薯中毒。较重者频繁并有呼吸急促、面色苍白、出冷汗、四肢抽搐、颈项强直、腱反射亢进等，极重者有昏迷、呼吸困难、瞳孔散大、对光反应迟钝或消失、阵发性痉挛、生理反射消失、发热及心律失常、休克、呼吸衰竭等。
在医院的实验室检查中，洗胃或物中有木薯残渣，具核桃气味；尿中可分析出氰酸盐或硫氰酸盐，氰化氢可作毒物鉴定。
木薯中毒要十分重视，虽然木薯的氰化物和无机的氰化物不一样，要缓慢点，但这也是相对缓慢，要知道，无机氰化物用量极微瞬间就可以要人命，当年时，就是用氰化物毒药，但是那是无机的。
1.立即催吐，用0.2‰高锰酸钾溶液或3%过氧化氢溶液洗胃或洗肠，然后口服硫代硫酸钠2g，使之与胃肠道内的氢氰酸结合为无毒的硫氰化合物。
2.一般及对症治疗：给予吸氧、人工呼吸、呼吸兴奋剂、强心剂及升压药物改善呼吸、循环功能，必要时输血或血浆置换，抽搐时选用安定、钠、水合氯醛等其他对症治疗。
3.解毒药物：轻症者单用25%～50%硫代硫酸钠生理盐水0.5～2.0g，肌肉注射或静脉注射，重症者联合亚硝酸盐治疗，按6～12ng/kg将3%亚硝酸钠溶液静脉注射，注射完毕用同一针头缓慢注入25%～50%硫代硫酸钠溶液25～50ml，必要时半小时后重复给药一次。依地酸二钴的钴可与氰离子结合成无毒的氰化钴，解毒快而强，对呼吸、血压无明显影响，是治疗本症的有效解毒剂，用量为依地酸二钴600mg加于50%葡萄糖40ml内静脉缓注，必要时可重复应用8～10次。在无亚硝酸钠时可用亚甲蓝10mg/kg静脉注射，也有一定解毒作用。
4.预防：向群众广泛宣传木薯的毒性，必须先加工去毒后再食用，严禁生吃木薯，煮木薯的汤含有大量氢氰酸，不能饮用及污染水源。
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