此前有研究人员通过研究发现，相比多不饱和脂肪而言，饱和脂肪或许会让人增肥并且不利于肌肉的塑造，而且有些研究还表明，脂肪选择引发的改变或许会诱发机体脂肪堆积的差异。2014年研究者进行了一项所谓的“松饼研究”（muffin study），这项研究受到了很多人的关注，在研究中，参与者平均每天吃三块松饼，持续7周时间；其中一半松饼用饱和脂肪酸（棕榈油）焙烤，而另外一半则用不饱和脂肪酸（葵花子油）焙烤，在每一个松饼中碳水化合物和蛋白质的含量都是相同的，唯一的差异就是其所含的脂肪酸类型不同。
这项研究中，来自隆德大学的研究人员通过在研究之前和之后对参与者机体的脂肪组织进行表观遗传学改变的研究，研究结果表明，参与者机体中超过3000个基因的表观遗传学图谱都会发生不同的改变，这依赖于参与者摄入的是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸。相关研究刊登于国际American Journal of Clinical Nutrition上。
研究者Charlotte Ling博士指出，我们认为，根据个体摄入脂肪酸类型的不同，表观遗传学改变或许会诱发机体脂肪积累的改变，而饱和脂肪酸往往会引发一种负面效应。表观遗传模式包括多种，比如甲基化基团，其位于基因上，能够影响基因的表达及其功能。此前研究人员通过研究发现，锻炼能够改变机体脂肪组织的表观遗传模式，而相关的研究结果也支持了这一事实，即锻炼和饮食都能够通过表观遗传学改变来影响机体的健康。
研究者认为，相比饱和脂肪酸而言，多不饱和脂肪酸似乎会产生完全不同的效应，而这种效应随后也会对机体的脂肪积累和代谢产生潜在的影响。多不饱和脂肪酸还能够改善机体碳水化合物的代谢，研究人员非常感兴趣去研究是否多不饱和脂肪酸所带来的表观遗传效应也能够帮助改善机体对碳水化合物的代谢。后期研究人员还将通过更为深入的研究来阐明多不饱和脂肪酸对机体的诸多益处。
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