南京防癌专家指出，科学饮食有利于防癌，但是不会吃也会把癌症“吃出来”。专家介绍说，目前医学界对于癌症的治疗尚无比较理想的方法，检查上也相对滞后，以至于很多癌症患者被发现的时候已经处于中晚期。所以，癌症的预防保健工作就显得尤为重要。
专家说，饮食与癌症的关系比较密切，从预防的角度来说，大家要常记以下饮食防癌三字经：吃新鲜，不隔夜。少辣烫，低脂糖。仔细嚼，八分饱。淡口味，防痰扰。果蔬谷，常搭配。治未病，护肠胃。
由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，引起微博上又一发的狂潮。徐大成副主任中医师说，在他的门诊中也曾经接诊过几位肠癌患者，多年来有食用隔夜菜的习惯。但是癌症形成的病因比较复杂，目前还未有，只能说可能与这种生活方式相关，所以大家最好吃新鲜的食物，少吃隔夜菜。
过辣、过烫的饮食都会胃肠道黏膜，使其失去原有防御功能，给癌细胞以可乘之机。高脂高糖食物摄入过多容易导致肥胖。肥胖已成为导致癌症的“罪魁”。33%的癌症发生在肥胖人群，肥胖将患癌的风险提高了六倍，它是十几种恶性肿瘤发生的潜在隐患。
唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是人体的第一道防线。培养良好的饮食习惯，提倡细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次(约30秒钟)，有助于消除食物中的致癌物质。吃得太饱会造成细胞癌化因子的活动能力降低，增加患癌几率。所以，大家吃饭的时候尽量吃到八分饱，不感觉饿就行，不用非要感觉饱。
从中医的角度来说，重口味地饮食，容易助湿生痰(中医广义的痰主要是指一种黏稠状的、有害的液体)，癌为有形之邪，痰浊内阻是肿瘤最终形成病机的关键。口味过咸尤其容易致癌，其实，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易胃黏膜层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。一般认为，健康的摄盐量每人应控制在每天6克以内。
水果和蔬菜是维生素A和维生素C的良好来源。日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量的存在于果蔬之中。丹麦癌症防治中心的一项新研究显示，食用全谷物食品可降低患肠癌的风险。全麦面包、燕麦片等全谷物食品可以强化肠道菌群，改善消化，这是粗粮可以预防肠癌的最主要原因。
肠胃是否健康直接关系到饮食能否有效预防癌症。健康的肠胃能够充分消化和吸收食物的有益物质，起到良好的防癌抗癌作用。长期工作压力大，生活不规律的上班族以及40岁以上的中年人，都是消化道癌症的高危人群。但是，这类人群中不少即使出现早期消化道异常症状，也检查。正是这种认识误区和侥幸心理，让很多消化道癌症患者错过了早期的最佳治疗时机，导致了许多原本可以避免的悲剧。若是慢性消化系统炎症长期久托不治或是长期久治未愈极有可能诱发癌变。所以广大读者朋友，最好重视肠胃的保健，即便是肠胃出现了一些炎症，也要及时治疗，未雨绸缪，免得给消化系统留下癌症的隐患。
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